
Iran, maaginen maa vanhojen kulttuurien, henkevien kaupunkien ja herkullisten ruoan makujen ympäröimänä. Kun puhutaan iranilaisesta ruoasta, mielemme usein kääntyvät mausteisiin täynnä oleviin höyryäviin laihonosiin, pehmeään pilaviin riisibusseihin ja makeaan baklavaan. Mutta tämä rikkaiden makujen maa tarjoaa paljon muutakin.
Tänään lähdemme Persepoliksen muinaisten ruukkujen ja patsaiden äärelle matkalle Persianlahdelle, tutustumaan yhteen Persiassa rakastetusta annoksesta - Baghali Polo ba Mahihin.
Baghali Polo ba Mahi kääntyy suomeksi “herne-riisillä kala”. Tämä ruoka on erinomainen esimerkki iranilaisen keittiön monimuotoisuudesta ja elegantista yksinkertaisuudesta. Se ei ole vain ateria; se on kokemus, joka kutsuu maistelemaan ja nauttimaan jokaisista sen ainesosista.
Baghali Polo ba Mahi - Ainekset ja niiden taika
Baghali Polo ba Mahi:n kauneus piilee sen yksinkertaisuudessa. Ruoka koostuu vain kolmesta avainainesosasta, joista jokainen on valikoitu huolella luoden harmonisen kokonaisuuden.
1. Persialaisessa riisissä (Chelow): Persialaisten riisi, joka tunnetaan nimellä “chelow”, on Baghali Polo ba Mahi:n sydän. Tämä pitkäjyväinen riisi kypsyy höyryssä ja kuorrutetaan voilla ja safranilla luoden maukkaan ja löytöläisen koostumuksen.
2. Tuoreista herneistä (Baghali): Baghali Polo ba Mahi:ssa käytetään yleensä tuoreita, keitettyjä limenherneitä. Ne antavat annokseen makean raikkauden ja tasapainottavat riisin makua.
3. Kaloista (Mahi): Perinteisesti Baghali Polo ba Mahi valmistaa grillatulla tai paistetulla kalalla, kuten kuhalla (saffr) tai meriahvenella (sork). Kalan tulisi olla tuore ja maukkaan lihaisa.
Ruokakulttuuri ja rituaalin taika
Iranilainen ruoka ei ole vain ainesosien yhdistelyä; se on kulttuurin osa, joka juontaa juurensa vuosisatojen takaiseen historiaan. Baghali Polo ba Mahi:n valmistusprosessi on kuin pieni rituaali. Perheiden ja ystävien kokoontuminen keittiössä valmistaessaan tätä herkkua vahvistaa siteitä ja luo lämpimän, kotoisan tunnelman.
Baghali Polo ba Mahi - Vaiheittainen resepti
- Riisin valmistelu: Laita pitkäjyväinen riisi (chelow) kylmään veteen 30 minuutiksi. Huuhtele riisi useita kertoja ja keitä se kattilassa kiehuvassa vedessä, kunnes se on melkein kypsää. Valuta riisi ja huuhtele uudelleen. Laita kypsä riisi takaisin kattilaan ja laita kannen alle 15 minuutiksi höyryämään. Lisää voita ja safrania riisin päälle ja sekoita varovasti.
- Herneiden keitto: Keitä limenherneitä (baghali) kiehuvassa vedessä suolalla noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta säilyttävät muotonsa. Valuta herneet ja laita ne sivuun odottamaan.
- Kalan grillaus: Grillaa valittu kala öljyssä, limetillä ja suolalla maustettuna. Voit myös paistaa kalaa pannulla öljyssä tai voissa.
Asettelu ja tarjoilu:
- Laita höyrytetty riisi lautaselle.
- Aseta päälle keitetyt herneet ja grillattu kala.
- Koristele annosta sipulilla, persiljalla ja limetilkuilla.
Baghali Polo ba Mahi:n voi tarjoilla myös kokonaisena kalan kanssa tai riisin ja herneiden vieressä. Perinteisesti ruoka nautitaan lämpimänä ja taipuu kuohuttavan, karamellisoituneen juomaan - doogh:iin.
Baghali Polo ba Mahi on oiva esimerkki siitä, kuinka yksinkertaisista aineksista voidaan luoda makoisa ja tyydyttävä ruoka. Se on täydellinen ateria illalliselle, piknikille tai juhliin.
Huom:
-
Safrani antaa riisille ainutlaatuisen värin ja aromin.
-
Voit valita kalan mielesi mukaan, mutta tuore kala sopii parhaiten Baghali Polo ba Mahi:hin.
-
Kokeile erilaisia mausteita kalassa, kuten kurkumaa, paprikaa tai inkivääriä lisätäksesi makua.
Nauttiessa Baghali Polo ba Mahi:sta ajattele kaukaista Persialaista kulttuuria ja sen herkkujen salaisuuksia. Hyvää ruokahalua!