
Callos on perinteinen espanjalainen ruoka, joka on erityisen suosittu Cádizissa Andalusiassa. Se on paksu ja tyydyttävä stew, joka koostuu useista eri lihalajeista, kuten naudan ja sianlihasta sekä herneistä, chorizo-makkarasta ja jalopenoista. Callos tarjoillaan usein rustiikkisen leivän kera ja se sopii täydellisesti viileälle syksytaiselle ilmalle tai vahvalle punaviinille.
Mausteinen historia
Callosin historia juontaa juurensa vuosisatojen takaiseen aikaan. Se kehitettiin alun perin Espanjan köyhimmille kerroksille, jotka keksivät tavan hyödyntää kaikki saatavilla olevat lihanpalat. Callos oli alun perin katukauppiaiden myymä nopeasti ja helposti syötävä ruoka.
Ajan kuluessa callos on noussut arvostettuun asemaan espanjalaisen keittiön parissa. Se on edelleen suosittu Cádizissa ja sen lähialueilla, mutta sitä löytää nykyään myös muista Espanjan kaupungeista.
Ainekset ja maku
Callosin maku on ainutlaatuinen yhdistelmä vahvaa lihamakua, savuisen chorizo-makkaran aromia ja herneiden makeaa pehmeyttä. Jalopenot tuovat ruokaan hieman potkua, kun taas muut mausteet, kuten paprika ja oreggano, antavat sille syvyyttä ja täydellisyyttä.
Callosin teksturi on myös erikoinen: lihanpalat ovat pehmeitä ja hajoavat helposti haarukalla, kun taas herneet säilyttävät hieman kovempana muotonsa. Chorizo-makkara tuo ruohaan mehevän puruntuntuman.
Valmistus
Callosin valmistus on melko työläs ja vaatii aikaa. Liha kiehautuu ensin hitaasti useissa tunneissa, jotta se pehmentyy täydellisesti. Herneet lisätään myöhemmin kypsymään yhdessä lihan kanssa. Lopuksi chorizo ja jalopenot lisätään ruohaan makua ja kuumuutta lisäämään.
Tässä on yksinkertainen resepti callosille:
Ainesosa | Määrä |
---|---|
Naudanliha (palasia) | 500 g |
Sianliha (palastoa) | 250 g |
Kuivat herneet | 250 g |
Chorizo-makkaraa | 150 g |
Jalopenot | 2 kpl |
Sipuli | 1 kpl |
Valkosipuli | 2 kynttä |
Oliiviöljy | 3 rkl |
Paprikajauhe | 1 tl |
Oregano | 1/2 tl |
Suola ja pippuri maun mukaan |
Ohjeet:
- Lämmitä oliiviöljy kattilassa ja ruskista sipuli ja valkosipuli. Lisää naudanliha ja sianliha ja ruskista myös ne.
- Lisää herneet, paprikajauhe, oregano, suola ja pippuri kattilaan. Kaada päälle vettä, kunnes liha on täysin peittynyt. Kiehautusta vähentämällä anna kiehua hiljaa 3-4 tuntia tai kunnes liha on pehmeää.
- Lisää chorizo ja jalopenot viimeisen tunnin aikana kypsymisestä.
- Tarjoile callos rustiikkisen leivän kera.
Vinkkejä
Callosin makua voi muokata makusi mukaan. Voit lisätä muita mausteita, kuten pimenton paprikaa tai timjamia. Myös kasvikset, kuten tomaatti ja porkkana, sopivat callosiin hyvin.
Callos on myös loistava ateria seuraavalle päivälle. Sen maku paranee vielä yön yli.
Enjoy this delicious and hearty Spanish stew!