
Dezhou braised chicken on erikoisuus, joka tulee Shandongin maakunnasta Kiinan itäosassa. Nimi juontuu Dezhou-kaupungista, missä tätä herkkua on valmistettu jo vuosisatojen ajan. Dezhou braised chicken edustaa kiinalaista keittiökulttuuria parhaimmillaan - täydellinen tasapaino mausteiden ja tekstuurien välillä.
Mistä kaikki alkoi?
Legendan mukaan Dezhou braised chickenin resepti syntyi Ming-dynastian aikana (1368-1644). Kerrotaan, että kokki nimeltä Zhang Dongguang loi tämän ruoan ystävälleen, joka oli tunnettu kulinaristi. Ystävä oli niin vaikuttunut mausta, että hän julisti sen “Dezhoun parhaaksi ruokalajiksi.”
Braisingin taika
Braising on kypsentämistekniikka, jossa lihaa haudutetaan nesteessä miedolla lämmöllä pitkään. Tekniikka johtaa erittäin mehukkaaseen ja maukkaaseen lopputulokseen, ja se sopii Dezhou braised chickenille täydellisesti.
Reseptin salaisuus:
Lihan kokonaispainosta riippumatta (tavallisesti 1-2 kg) on tärkeää käyttää laadukasta kanaydy. Liha paloitellaan sopivan kokoisiksi, ja sen jälkeen se marinoidaan soija-, maitosuola- ja vahvennettu riisiviinietikka-seoksessa vähintään 30 minuutiksi.
Marinoidun kanatydyt paistetaan kuumassa pannussa kunnes pinta on kullanruskea. Tämän jälkeen liha siirretaan syvään kattilaan tai kaukaloon ja lisätään nesteet. Näitä ovat tyypillisesti:
- Kiinalainen maitosuola: antaa makunsa ja pehmentää kanalihaa
- Vahvennettu riisiviinietikka: tuo syvyyttä makuun
- Gingero: tasapainottaa makua ja poistaa “kanalle tyypillisen” hajun
- Kuivausvalkosipuli: lisää aromia
Kastikkeen salo: Hunaja & Soija!
Kastikkeessa Dezhou braised chicken on erikoinen yhdistelmä hunajaa ja soijakastiketta. Hunaja tuo makeutta ja kiiltoa kastikkeeseen, kun taas soijakastikkeesta tulee umami-maku ja suolaisuus. Tämän tasapainon saavuttaminen vaatii kokemusta ja tarkkaa mittailua.
Lopputulos: Murumainen herkku hunajakahveloidussa kastossa
Kun Dezhou braised chicken on hautunut tarpeeksi kauan, liha on hajoillut ja melkein sulaa suuhun. Kastike on paksua ja makurikasta, täydellistä nautittavaksi höyrytettyn riisin ja vihreiden kasvisten kera.
Dezhou braised chickenin ominaisuuksia:
- Maku: Täyteläinen, umami-pitoinen maku hunajan makeudella
- Teksturi: Murskautuva ja mehukas kanaliha
- Väri: Kultaisen ruskea liha, tummanruskea kastike
- Aromas: Herkullinen yhdistelmä paahdetusta kanelista, inkivääristä ja soijakastikkeesta
Terveys- ja ravitsemustiedot:
Dezhou braised chicken on hyvä proteiinilähde. Kastike sisältää kuitenkin runsaasti natriumia, joten se kannattaa nauttia kohtuudella.
Kansainvälinen suosio:
Dezhou braised chicken on viime vuosina saavuttanut kansainvälistä suosion, ja sitä tarjoillaan kiinalaisravintoloissa ympäri maailmaa. Herkku on osoittanut, että tavallista kanaliekteistä voi kehittyä jotain todella ainutlaatuista.
Vihje kokille:
Jos haluat kokeilla Dezhou braised chickenia kotona, voit löytää reseptejä netistä tai kiinalaisista ruokaoppaista. Ole kuitenkin varovainen hunajan ja soijakastikkeen määrän suhteen - liika makeus voi pilaa maun!
Nauttikaa herkullisesta Dezhou braised chickenista!