
Labskaus on erikoinen ruoka, jonka juuret juontavat Tanskaan mutta jota löytää nykyään monien saksalaisperheiden ruokapöydältä. Erityisesti Hampurin alueella Labskaus on vahvasti läsnä, ja sitä tarjoillaan ylpeästi ravintoloissa ja kodeissa.
Tämä ei ole mikään tavallinen ateria – Labskaus on täynnä mielenkiintoisia kerroksia ja makuja. Sen perusta muodostuu jauhelihasta, sipulista, korvapaloista ja kalanliemestä keitetystä “sylte” -pohjusta. Tähän seokseen lisätään usein myös punajuotia, savustettua kalkkunoita tai naudanlihaa, sekä etikalla maustettuja pikkelöityjä kasviksia.
Labskaus on enemmän kuin pelkkä ruoka; se on kokemus! Kylmäsäilytyksessä pidettävä ja vasta tarjoilutilanteessa kuumennettava Labskaus vaatii huolellisia mausteita ja oikeanlaista tekniikkaa, jotta sen täydellinen maku voi loistaa. Ruokaan lisätään yleensä myös runsaasti voita tai kermaa – niiden tehtävänä on pehmentää Labskausin koostumusta ja korostaa ruoan muita makuja.
Labskausin historia - Tanskan vaikutteet Saksassa
Labskaus syntyi 1800-luvun lopulla ja sen juuret juontavat Tanskasta, missä samanlaista ruokaa tunnetaan nimellä “Flæskesteg”. Tanska oli tuolloin osa Hampurin Hanseatiikkallista kauppaverkostoa ja Labskausin resepti kulkeutui Saksan rannikolle.
Ajan myötä Labskaus omaksui saksalaisia vaikutteita ja kehittyi omaksi, ainutlaatuiseksi ruoaksi. Hampurissa se nousi suosituksi satama-alueen työläisten keskuudessa - ravitseva ja maukas ateria täytti heidät energiaa vaativassa työssä.
Labskausin versioita: Yksilöllisyys on avain
Labskaus on ruoka, johon on mahdollista lisätä omia twistereitä. Esimerkiksi jotkut haluavat lisätä siihen keitettyjä munia, toiset taas suosivat sipulin ja etikkasiemenien seosta.
Eri Labskaus-versiot:
Versio | Ainekset |
---|---|
Klassinen Labskaus | Jauheliha, sipuli, korvapalat, kalanliemi, punajuovi, savustettu kalkkuna/nauta, etikkasiemenet ja pikkelöidyt kasvikset |
“Hamburger Labskaus” | Samat ainekset kuin klassisessa versiossa, mutta lisätään myös keitettyjä kananmunia ja pihviä |
“Schleswiger Labskaus” | Jauheliha korvataan kalkkunalla ja punajuovi beetroot-salaattiin |
Miten Labskausta valmistaa - Ohje kokeneille
Labskaus vaatii hieman aikaa ja kärsivällisyyttä. Se ei ole pikaruokaa, vaan ruoka, jota kannattaa nauttia rauhassa ystävien tai perheen kesken.
Ainekset:
- 500g jauhelihaa
- 2 sipulia
- 2-3 korvapalat
- 1 l kalanliemiä
- 2-3 perunaa, kuutioina
- 150g savustettua kalkkunoita tai naudanlihaa (kuutioituna)
- etikkasiemenet ja pikkelöidyt kasvikset maun mukaan
Ohjeet:
-
Paista jauheliha sipulien kanssa kattilassa. Lisää korvapalat ja kalanliemi ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes liha on kypsää ja korvapalat ovat pehmenneet.
-
Kiehauta perunat erillisessä kattilassa ja valuta ne. Lisää perunat Labskaus-seokseen.
-
Lisää savustettu kalkkunoita tai naudanlihaa Labskaus-seokseen ja anna kiehua vielä 15 minuuttia.
-
Mausta Labskaus suolalla ja pippurilla makun mukaan.
-
Anna Labskausin jäähtyä ja säilytä kylmässä.
-
Tarjoa Labskaus kuumana lisukkeina etikkasiemenillä, pikkelöidyillä kasviksilla ja voilla tai kermalla.
Labskaus on ainutlaatuinen ruoka, joka tarjoaa sekä makuelämyksen että mielenkiintoisen historiallisen taustan. Se on varmasti kokemisen arvoinen herkku!