
Sauerbraten, sananmukaisesti “happopaisto”, on klassinen saksalainen ruoka, joka on ominaisuutensa puolesta lähes ikoninen. Nimensä mukaisesti liha marinoi hapossa, usein punaviinissä ja etikassa, ennen kuin se paistetaan hitaasti meheväksi ja aromikkaaksi.
Tämä ruoka on vahvasti sidoksissa Rhein-alueeseen Länsi-Saksassa. Siitä on todisteita jo 1400-luvulta, ja sen resepti on kulkenut sukupolvilta toiselle, keräten matkansa varrella uusia makuvivahteita ja variaatioita.
Sauerbratenin perinteinen valmistus
Sauerbratenin valmistaaminen vaatii kärsivällisyyttä ja aikaa. Tässä on yksinkertainen ohje:
Aineosat | Määrä |
---|---|
naudanrinta tai -juusto | 1 kg |
punaviini | 2 dl |
etikka | 1 dl |
sipuli | 2 kpl |
porkkana | 2 kpl |
selleri | 2 varresta |
laakerinlehtiä | 3 kpl |
mustapippuria | 1 tl |
neilikkaa | 1/2 tl |
Valmistus:
- Leikkaa liha paloiksi ja mausta se suolalla ja pippurilla.
- Lisää punaviini, etikka, sipulit, porkkanat, selleri, laakerinlehdet ja mausteet isoon kulhoon.
- Laita lihanpalat marinaadiin ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 3 päivää, mieluiten viikon.
Marinadin ansiosta Sauerbratenin maku syvenee ja liha pehmenee täydellisesti. Marinoidun lihan jälkeen se paistetaan hitaasti uunissa tai kattilassa, kunnes se on mureaa ja irtoaa helposti luusta.
Lisukkeet - Sauerbratenin kruunu
Sauerbraten tarjoillaan yleensä perinteisten lisukkeiden kanssa:
- Punakapilakastike: Sauerbratenin maku ja aromaattinen kastike ovat täydellinen pari.
- Klöße: Nämä saksalaiset nokareet muistuttavat hieman karjalanpiirakoita ja sopivat täydellisesti lihan ja kastikkeen rinnalle.
Muita yleisiä lisukkeita ovat paistettuja perunat, savukalaa ja punakaalisalaatti.
Sauerbratenin kulttuurinen merkitys
Sauerbraten on paljon enemmän kuin vain ruoka. Se edustaa saksalainen ruoanlaiton perinteitä, kärsivällisyyttä ja sukulaisuutta. Sen kokeminen on kuin matkalla Saksan historiaan ja makumaailmaan.
Kun vierailet Wormsissa, älä missaa mahdollisuutta maistella tätä herkkua ja kokea sen ainutlaatuisen maun!